摘要：研究添加三个不同厂家的L-乳酸钠对青岛风味火腿感官品质和保鲜效果的影响。结果表明，添加不同厂家L-乳酸钠生产的青岛风味火腿的颜色、风味、口感、整体接受性、菌落总数，和贮藏期菌落总数呈现显著性差异。3号青岛风味火腿的颜色、口感、整体接受性和贮藏期菌落总数最好，工业生产火腿过程中该厂家的L-乳酸钠产品值得推广应用。
关键词：L-乳酸钠 青岛风味火腿 感官品质 保鲜效果
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