摘 要 以感官评分为指标，对羊肉香肠配方进行优化。结果表明：羊肉香肠最优配方为80%羊肉、20%鸡皮、3%食盐、3%大豆分离蛋白、8%淀粉、0.01%亚硝酸钠、0.4%三聚磷酸钠、2%香辛料、45%冰水。以最优配方制作的羊肉香肠感官评分高，亚硝酸盐残留量和苯并（a）芘残留量均符合国家标准。 关键词 羊肉香肠 配方 感官评分 亚硝酸盐 苯并（a）芘
鄂公网安备 42010202000231号
