连月来，牛肉价格 " 跌落神坛 "。
  据农业农村部监测数据显示，4 月份，全国集贸市场牛肉平均价格为每公斤 76.36 元，比 1 月份的每公斤 80.41 元下跌 5%。
  进入 6 月，全国农产品批发市场牛肉平均价格在 61 元 / 公斤左右浮动，进一步下跌。
  不同部位的牛肉都在降价。2024 年 6 月 4 日，北京新发地批发市场公布了牛肉类产品的批发价，其中牛腱每斤仅为 27-28 元，牛腩为每斤 23 元。
  目前，全国牛肉均价在 65 元 / 公斤左右，相比 " 五一 " 假期前普遍下跌超 10%。此现象的蔓延让不少农户、商家感到焦虑，让广大消费者开始 " 牛肉宴 "。而牛肉下降的原因，与供需等因素紧密相关。
  商超与农户的 " 愁 "
  夜间的杭州勾庄农贸市场中，发现市场中有多个档口售卖牛肉，雪花牛肉、肥牛、吊龙等价格普遍在 60 元 -80 元 / 斤不等，最便宜的特价嫩牛肉 35 元 / 斤。" 我们销售的牛肉品质好，是产自云南的黄牛。雪花牛肉 78 元一斤，吊龙 64 元。
  但打折售卖，雪花牛肉只需 70 元一斤，吊龙 58 元。" 商铺老板补充说 " 最近牛肉市场行情整体下行，不过因为产地差异，部分地区牛肉价格下降幅度较小，在 3 元 -5 元 / 斤。
  另外一家商户向鲸商表示：" 以往 39.98 元 / 斤的牛肉，今天只需 29.98 元 / 斤。肋条 26.51 元 / 斤，牛腩 26/ 斤，吊龙、里脊这些部位要贵点。之前牛肉价格更为低廉，现在端午节前稍有回升。"可以看出，前期的降价目前有了回升，但最近还出现了牛价涨，但肉价不涨的情况，屠宰户为了多卖肉，甚至赔钱做生意的现象。
  其实，牛肉价格存在周期性波动，但 2024 年，牛肉价格甚至逼近猪肉，牛肉降价潮呈现出时间长、幅度大的特点，仍然显得不同寻常。
  从事牛肉屠宰工作的张伟告诉鲸商，" 养殖户这一阵的卖牛价格在 13 元 / 斤左右，牛价最贵的时候是 2022 年，价格在 18 元 -20 元 /500 克以上，现在养殖户卖牛会亏本。" 张伟计算，一头牛按照 1500 斤来计算，每斤相差 6 元，一头牛就少卖 9000 元。
  " 多养一头就多亏几千 "，喂牛的饲料在涨价，养殖户也陷入了亏损。张伟说，按照每年一牛犊算，每年繁育母牛和牛犊长大的饲养总成本在万元以上，按照当前育肥牛的市场价格 21 元 / 公斤计算，我们养一头牛将亏损 5000 元左右。"与此同时，主营肉牛、肉羊养殖业务的鹏都农牧 2023 年肉牛及屠宰肉制品业务亏损约 3.2 亿元。鹏都农牧相关负责人表示，2023 年国内牛肉市场行情进入下行通道，全年牛肉（去骨）批发均价约 84.24 元 / 公斤，同比下降 3.96%。牛肉价格在 12 月传统消费旺季时降到 81.41 元 / 公斤，达到 2019 年 11 月以来月度牛肉价格的最低点。
  再看线上平台的牛肉价格，也迎来较大幅度下降。
  鲸商美团优选中发现，鲜牛肉均价为 27.99 元 / 斤，牛腩 21，99 元 / 斤，牛腿 / 牛腱原价 38.98 元，特价 31.8 元。美团自营的小象超市中，原产自巴西的冷冻进口原切牛腩块，约 21 元 / 斤。
  在朴朴平台，鲜牛肉、西冷牛排、卤牛肉、牛腩、牛腱子等产品以及进口产品，都在打折促销，甚至出现了五折、六折产品。在盒马平台，安徽农家土黄牛腱子肉约 45 元一斤，湖南散养黄牛牛腩肉 54 元一斤。
  盒马鲜生万象城店工作人员也向鲸商透露，" 牛肉整体行情下降了 10%-20%。这几天超市做活动 , 牛肉降价应该只会持续下降，以便刺激消费。"可以看出，牛肉价格低走，无论是上游养殖户还是终端市场，都在持续波动。更值得关注的是，曾经炙手可热的高价牛肉，如今怎么降价促销了？
  牛肉为何 " 跌跌 " 不休
  牛肉降价的原因来自多方面。
  首先，前些年肉牛养殖效益较好，大量养殖户开始养牛，导致现在这些肉牛开始大量出栏。此前牛肉价格屡创新高，2020 年、2021 年、2022 年肥牛收购价格都在 18 元 -20 元 /500 克以上，在去年一季度短暂触达 10 多年来高点。现在对牧场来说，是价格倒挂，肥牛的批发价格每 500 克只有 11 元多，而且持续下跌半年多，最近跌得更快。
  与此同时，猪肉价格这几年持续走低，很多养殖户都加入了 " 养牛大军 "，造成如今国内的养牛量、出栏量大量增加。
  其次，是因为当前宏观经济增速放缓，居民消费普遍偏向低价好物，对贵价产品的需求不旺，市场消费增速放缓，牛肉消费受到影响。奶牛效益也会受到影响，而部分奶牛被淘汰后作为肉牛出售，加剧了肉牛价格的下跌。
  并且，牛肉价格下降和季节有一定关联，夏季往往是牛羊肉消费降低的季节，需求不足引发价格下跌。大家习惯在冬季进补，大量购买牛羊肉来炖汤等。所以有业内人士认为，预计到今年 9、10 月，牛肉价格又会有明显涨幅，到春节价格会更高。
  最后，因为国内外价差一直存在，牛肉进口快速增加，对国内市场造成冲击。
  2023 年，我国牛肉进口量进一步增长，且均价不高。海关数据显示，2023 年全年我国累计进口牛肉 273.74 万吨，与 2022 年全年牛肉进口量 268.99 万吨相比，增幅为 1.77%，虽然进口量增幅出现了放缓，但整体进口量仍然再创新高。
  据我的钢铁网数据，2023 年的牛肉进口均价从年初的 5497.92 美元 / 吨，回落至年末的 4845.18 美元 / 吨。
  从进口来源国方面来看，我国进口牛肉的六个主要来源国分别是巴西、阿根廷、乌拉圭、澳大利亚、新西兰和美国，占比分别为 43.00%、19.25%、10.03%、8.27%、7.53% 和 5.70%。
  牛养殖行业的不景气，还体现在众多上市公司中。福成股份主营业务包括生态农业种植、肉牛养殖和屠宰、食品加工、餐饮连锁以及殡葬服务等。其自 2004 年在上交所上市，是国内第一家 A 股养牛为主业的上市公司。
  2023 年，福成股份在进行扩产。其在在 2023 年 6 月和 8 月各建成 1 个 1 万头牛的养殖场。但进入 2024 年，福成股份遭遇瓶颈，其压力反映在业绩上。据该公司一季报，报告期内福成股份实现营业总收入 2.33 亿元，同比下降 23.43%；归母净利润 2318.64 万元，同比下降 60.60%。
  中国畜牧业协会牛业分会认为，根据 " 牛周期 " 以及结合国内经济社会总体形势判断，2024 年国内肉牛市场行情大概率仍将低位运行。那么面对牛肉市场价格持续走低的行情，养殖户们该如何调整？
  肉牛养殖周期较长，现在的产能增长主要来自于前些年的存栏，当前更需要养殖户们稳定产能，进一步调整优化产业结构，提高规模化养殖水平。如果之后牛肉价格还保持较快的降幅，养殖户们才有可能缓解压力。
  牛肉落，猪肉起
  目前，有些养殖户、商家为了降低损失，开始低价抛售活牛、降价促销。有经验的养殖户认为：" 最近牛肉价格低，影响养殖户积极性，大家都在想如何促销。等过段时间，牛肉需求量增多，而供应量相对减少，价格应该就会有所回升。"不过，与牛肉相比，我市的猪肉价格在今年二季度迎来 " 反弹 "，猪肉批发量增加，价格也有所上涨。市商务局最新的监测数据显示，5 月 20 日 -5 月 26 日，我市生猪供应量 19128 头，环比上涨 4.6%；生猪收购价 17.53 元 / 千克，环比上涨 3.8%；统肉批发均价为 21.67 元 / 千克，环比上涨 1.8%。有业内人士认为，预计 2024 年下半年生猪价格仍有上涨空间，预计高点出现在 8 月或 12 月。
  一位杭州市临安区的养殖户告诉鲸商：" 现在仔猪也很抢手货。幸好我们在今年三四月份完成了生猪补栏，当时补栏仔猪的价格差不多 420 元 / 头，现在涨至 750 元 / 头，涨了近一半，现在补栏的成本可太高了。"随着端午节、中秋节的临近，食品厂商对猪肉的需求逐渐增加，屠宰企业订单量开始上升，猪肉消费量有望迎来增长。
  另一方面，农业农村部最新的数据显示，4 月能繁母猪存量 3986 万头，调减基本到位，在产能去化及市场情绪看涨的背景下，生猪市场走出上涨行情，带动本地猪肉整体价格持续上涨。分析人士预计，随着猪肉市场供需关系进一步改善，猪肉价格或将进一步走强。
  对消费者而言，借着牛肉价格下降实现 " 牛肉自由 "。根据农业农村部主管的《中国畜牧业》杂志消息，中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员杨春预计，今年下半年牛肉价格可能将逐步止跌回升，在明年春节期间达到高位水平。但对于养殖户和商家来说，需要提高警惕，多关注价格波动，适当使用工具进行风险管理。